উপকরণ
(১)
- বেগুন ছোট ছোট ৮পিস
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১/৪চা চামচ
- সর্ষের তেল ১টেবিল চামচ
(২)
- পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ
- পেঁয়াজবাটা ১/৩কাপ
- আদা–রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
- সর্ষের তেল ১/৩কাপ
- ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করে
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- লবন – স্বাদমতো
(৩)
- বাদামবাটা ২ টেবিল চামচ
- ফেটানো টকদই ১/৩ কাপ,
- চিনি ১ চা চামচ
- সামান্য গরমমসলা গুঁড়া ও বেরেস্তা,
- কাঁচা মরিচ ২টা,
ধনেপাতা কুঁচি – স্বাদমতো
প্রণালী
- বোঁটাসহ বেগুন নিয়ে বোঁটার বাড়তি অংশ কেটে নিয়ে বেগুন লম্বালম্বি এমনভাবে ৪টুকরো করতে হবে যাতে বেগুন আস্ত থাকে বা বোটা থেকে বেগুন আলাদা না হয়ে যায়। এবার (১)নং এর সব উপকরণ একটা বাটিতে নিয়ে মিশিয়ে বেগুনের সাথে মেখে রাখতে হবে।
- এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজকুঁচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে নিতে হবে। ঐ তেলেই (২) নং এর সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে বেগুনগুলো দিয়ে এদিক ওদিক ঘুরিয়ে ভেজে নিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে ,ঢাকা দিয়ে বেগুন আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।
- এবার ঢাকনা খুলে নেড়ে নিয়ে, এতে বাদামবাটা ও ফেটানো টকদই দিয়ে নেড়েচেড়ে আস্ত কাঁচা মরিচ , চিনি, গরম মশলা গুঁড়া এবং বেরেস্তা দিয়ে আরো ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিয়ে তেলের উপরে উঠলে নামাতে হবে।
- গরম ভাত বা পোলাও দিয়ে খেতে অসাধারণ এই ” দই বেগুন “।
