উপকরণ
- পোলাওর চাল – ১কাপ
- মটর ডাল – ১/৩কাপ
- আলু মাঝারি – ১টি
- গাজর ছোট – ১টা
- মিষ্টি কুমড়া – ১/২কাপ
- পটল – ২/৩টা
- ফুলকপি – ১/২কাপ
- লাউইয়ের কচি ডগা – ৪/৫টা
- লবন – স্বাদমতো
- সরিষার তেল
- গোলমরিচ গুঁড়া – সামান্য
- কাঁচা মরিচ চেরা – ২/৩টা
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
প্রণালি
- ডাল ভালো করে ধুয়ে ২–৩ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর পানি ঝরিয়ে নি্যে শীলপাটা বা ব্লেন্ডার মেশিনে হালকা পিষে নিতে হবে।
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
- সব সবজি একইভাবে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।
- এবার একটা কড়াইতে ২কাপ পানি নিয়ে তাতে অল্প সরিষার তেল ও লবন দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে তাতে ডাল দিয়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে রান্না করতে হবে। ডাল শক্ত বড়ার মতো হয়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ডাল অনেকটা পিঠার মতো হয়ে যাবে এ পর্যায়ে , সেটাকে ছোট টুকরো করে কেটে রাখতে হবে।
- এবার অন্য কড়াইতে বেশীকরে পানি দিয়ে তাতে লবন, সব সব্জী দিয়ে ফুটাতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। চাল আধাসেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ চেরা দিতে হবে। নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
সবশেষে লাউডগা দিয়ে, ভাত নেড়েচেড়ে ঢেকে আরো ৫মিনিট রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ঘি আর গরমমসলা গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
