উপকরণ
- ফুলকপি মাঝারি – ১টা
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা–রশুন বাটা- ১ চা চামচ
- টকদই – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ বাটা – ১/৩ চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুড়া – ১/৪ চা চামচ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ
- গরমমসলা গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা –১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ১টা
- ছোট এলাচ- ২টা
- দারুচিনি –১টুকরা
- লবন – স্বাদমতো
- তেল – ১/৪কাপ
- কাঁচা মরিচ – ২টা আস্ত
- নারকেলের দুধ – ১কাপ
প্রণালি
- ফুলকপি বড় বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ফুলকপিগুলো দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলতে হবে।
- এবার ঐ তেলেই তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে এতে পেঁয়াজবাটা, আদা–রশুনবাটা, টকদই, বাদাম বাটা, কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে এতে সামান্য শুকনা মরিচ গুড়া দিতে হবে মসলায় রঙ আনার জন্য।
- মসলা ভালোভাবে কষানো হলে এতে ভাজা ফুলকপি দিয়ে নেড়েচেড়ে লবন এবং নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে রান্না করতে হবে ৫মিনিট।
- ৫মিনিট পর ঢাকা খুলে এতে বেরেস্তা, গরমমসলা গুড়া দিয়ে আবারো ৫মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। ৫মিনিট পর এতে চিনি, ঘি আর আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
- তেলের উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢালতে হবে।
- সাদা পোলাও বা গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজার স্বাদের এই “ফুলকপির কোর্মা“।
