রুই মাছের কালিয়া
ফারহানা হোসেন (রন্ধনশিল্পী)
যা যা লাগবে
১। বড় বড় করে কাটা চার টুকরো রুই মাছ (৬০০ গ্রাম)
২। সরিষার তেল- ভাজার জন্য (১/৪ কাপ), রান্নার জন্য (১/৪ কাপ)
৩। শুকনো মরিচ গুঁড়ো- মাখাতে (১ চা-চামচ), রান্নাতে (১ চা-চামচ)
৪। হলুদ গুঁড়ো- মাখাতে (১/২ চা চামচ), রান্নায় (১/২ চা চামচ)
৫। ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
৬। জিরা গুঁড়ো-১ চা চামচ
৭। গরম মসলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
৮। লবণ- মাখাতে ( ১ চামচ), রান্নাতে (১ চামচ)
৯। পেঁয়াজ কুচি- (১/২ কাপ)
১০। টমেটো কুচি- ( ১/২কাপ)
১১। পেঁয়াজ কাটা- (১/২ কাপ)
১২। আদা বাটা- (১ চা চামচ)
১৩। রসুন বাটা- (১ চা চামচ)
১৪। চিনি- (১/২চা চামচ)
১৫। টক দই- (১/২কাপ)
১৬। ছোট এলাচ- (৩টা)
১৭। দারচিনি- (২টা)
১৮। তেজপাতা- (১টা)
১৯। শুকনা মরিচ- (২ টা)
২০। গোটা চিড়া- ( ১/২ চা চামচ)
২১। কাঁচা মরিচ- ( ৮/১০ টা)
রন্ধন প্রণালীঃ
শুরুতে মরিচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাছগুলোকে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। চুলাতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিতে হবে। এরপর দিতে হবে পেঁয়াজকুচি টমেটো। এরপর কাটা মশলা, গুঁড়ো মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ মশলাটা কষাতে হবে। ছোট একটা বাটিতে টকদই নিয়ে এরপর সেটা দিয়ে দিতে হবে । এখন মাছটাকে মশলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে কিছুক্ষণ। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে আরো কিছুক্ষণ। পরিশেষে আট-দশটা কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে রান্নাটা শেষ করে পরিবেশন করুন।
ফারহানা হোসেন এর সবগুলি রেসিপি দেখুন এখানে…
